Seguridad Alimentaria
Funcionalidades de seguridad alimentaria para manufactura de alimentos — HACCP, cadena de frio, acciones correctivas
Seguridad Alimentaria
La suite de Seguridad Alimentaria cubre los tres pilares del control sanitario en una planta de alimentos: HACCP (control en línea), cadena de frío (monitoreo continuo de temperatura) y acciones correctivas + reportes de cumplimiento (evidencia).
¿Para qué sirve?
- Monitorear automáticamente cada Punto Crítico de Control (CCP) sin rondas manuales.
- Disparar la acción correctiva en segundos cuando una lectura sale de rango.
- Generar evidencia documental para auditorías sanitarias en PDF firmado.
¿Cómo funciona?
Un solo pipeline integra: la lectura del sensor → validación contra los rangos del CCP → si hay desviación, abre acción correctiva + notifica → registra en el audit trail con hash inmutable → incluye en el próximo reporte de cumplimiento.
Rela AI incluye herramientas especificas para empresas de manufactura alimentaria que necesitan cumplir con regulaciones de seguridad alimentaria (HACCP, EU 852/2004, ISO 22000).
Funcionalidades
HACCP — Puntos Criticos de Control
Define los puntos de tu producción donde la seguridad alimentaria es obligatoria. Rela monitorea los datos de tus sensores contra limites absolutos (no estadisticos) y activa flujos de acción correctiva cuando hay desviaciones.
- Limites absolutos: A diferencia de la detección de anomalias (estadistica), los limites HACCP son fijos. Si tu horno debe estar a >=165 grados C, eso no cambia.
- Tiempo de gracia: Configura cuantos segundos puede durar una desviacion antes de requerir acción.
- Acciones correctivas: Flujo de trabajo para documentar que paso, que se hizo, y la disposicion del producto.
Cadena de Frio
Monitorea la temperatura de tus equipos de refrigeracion y congelacion con limites por producto. Detecta excursiones de temperatura y registra su duracion y severidad.
- Excursiones: Cuándo la temperatura sale del rango seguro, se registra automáticamente con duracion y desviacion pico.
- Auto-resolucion: Cuándo la temperatura vuelve al rango normal, la excursion se cierra automáticamente.
- Vista de flota: Dashboard con todos tus equipos de frio y su estado actual.
Acciones Correctivas
Documenta cada acción correctiva con: descripción, quien la tomo, disposicion del producto (retener, reprocesar, destruir), y lote afectado.
Reportes de Cumplimiento
Genera reportes HACCP diarios/semanales y logs de cadena de frio automáticamente via reportes programados.
Como se conecta con el resto de Rela
La seguridad alimentaria no es un modulo aislado — se integra en el pipeline completo:
- Tus sensores envian datos por MQTT, OPC UA, Modbus, S7, o HTTP
- El pipeline de eventos recibe el dato y lo evalua contra tus CCPs y limites de cadena de frio
- La detección de anomalias corre en paralelo (estadistica) mientras HACCP evalua limites absolutos
- Las notificaciones (WhatsApp, email) alertan al técnico inmediatamente
- Las tareas se crean automáticamente para intervencion
- El audit trail registra todo para cumplimiento regulatorio
- Los reportes programados generan PDFs de compliance automáticamente
Beneficios clave
- Cumplimiento sanitario sin rondas manuales — los datos fluyen desde los sensores.
- Desviaciones detectadas en segundos, no en la próxima ronda.
- Audit trail inmutable para cualquier auditoría sorpresa.
- Reportes listos que la autoridad sanitaria acepta — sin rearmarlos cada vez.
- Integrado con el resto del pipeline (agentes, tareas, dashboards) — cero sistemas aislados.
Visualizaciones Avanzadas
Mapa de calor por zona, línea de tiempo en cascada y sparklines para análisis visual detallado de la operación.
HACCP — Control Sanitario Verificable
Planes HACCP, CCPs con grace period real, acciones correctivas que generan work orders y cadena de custodia por lote. Certificable ante SQF / BRC / FSSC 22000.