HACCP — Puntos Criticos de Control

Que es un CCP?

Un Punto Critico de Control (CCP) es una etapa en tu proceso de produccion donde el control es esencial para prevenir un peligro alimentario. Ejemplos:

CCP	Equipo	Parametro	Limite
Temperatura de coccion	Horno tunel	Temperatura	≥ 165 grados C
Temperatura de almacenamiento	Freezer	Temperatura	≤ -18 grados C
Presion de pasteurizacion	Pasteurizador	Presion	≥ 72 grados C por 15s
Concentracion CIP	Sistema CIP	pH	2.0 - 3.0

Crear un CCP

Desde el Dashboard

Ve a Seguridad Alimentaria -> HACCP
Haz clic en Nuevo CCP
Configura:
- Nombre: Nombre descriptivo (ej: "Temperatura Horno Zona 3")
- Equipo: Selecciona el activo que monitorea este CCP
- Fuente de datos: Selecciona la fuente de eventos que envia las lecturas
- Metrica: El campo en los datos del evento (ej: "temperature")
- Tipo de peligro: Biologico, Quimico, o Fisico
- Limite superior: Valor maximo aceptable
- Limite inferior: Valor minimo aceptable
- Unidad: grados C, grados F, bar, pH, etc.
- Tiempo de gracia: Segundos permitidos fuera de limite antes de requerir accion
- Acciones correctivas predefinidas: Lista de pasos a seguir si hay desviacion
- Persona responsable: Quien debe actuar

Desde la API

POST /api/v1/haccp/ccps
{
  "name": "Temperatura Horno Zona 3",
  "asset_id": "asset_abc123",
  "source_id": "source_plc_oven",
  "monitoring_metric": "temperature",
  "hazard_type": "biological",
  "parameter_type": "temperature",
  "critical_limit_high": 180,
  "critical_limit_low": 165,
  "unit": "C",
  "grace_period_seconds": 60,
  "corrective_actions": [
    "Detener produccion",
    "Verificar calibracion del sensor",
    "Inspeccionar producto en zona afectada",
    "Documentar y notificar al supervisor"
  ],
  "responsible_person_id": "person_tech01"
}

Monitoreo Automatico

Una vez configurado, Rela evalua cada lectura del sensor contra los limites del CCP:

Lectura dentro de limites — Estado: Bajo control
Lectura fuera de limites, dentro del tiempo de gracia — Estado: Desviacion detectada
Lectura fuera de limites, tiempo de gracia agotado — Estado: Accion correctiva requerida

Las desviaciones se registran automaticamente con:

Valor de la lectura
Desviacion respecto al limite
Duracion
Direccion (por encima / por debajo)

Dashboard HACCP

El dashboard muestra:

Barra resumen: "5 de 5 CCPs bajo control" o "2 requieren accion correctiva"
Tarjetas por CCP: Lectura actual, limites, tiempo en desviacion, boton de accion correctiva
Historial: Lista de desviaciones con fechas y acciones tomadas

Integracion con el Pipeline

Los CCPs se evaluan dentro del pipeline de eventos existente:

Evento llega por MQTT/OPC UA/Modbus -> machine_webhook_service
Despues de loguear el evento -> haccp_service.check_ccp_reading()
Si hay desviacion -> se registra + notificacion WhatsApp/email
Si se requiere accion correctiva -> tarea automatica + registro en audit trail
En paralelo -> anomaly detection estadistico sigue corriendo

Los CCPs no reemplazan la deteccion de anomalias — la complementan. Las anomalias detectan cambios estadisticos; los CCPs verifican cumplimiento regulatorio.

HACCP — Puntos Criticos de Control

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