Sicurezza Alimentare
Funzionalita di sicurezza alimentare per la produzione alimentare — HACCP, catena del freddo, azioni correttive
Sicurezza Alimentare
La suite Sicurezza Alimentare copre i tre pilastri del controllo sanitario in un impianto alimentare: HACCP (controllo in linea), catena del freddo (monitoraggio continuo della temperatura) e azioni correttive + report di conformità (evidenza).
A cosa serve
- Monitorare automaticamente ogni Punto Critico di Controllo (CCP) senza giri manuali.
- Innescare l'azione correttiva in secondi quando una lettura esce dal range.
- Generare evidenza documentale per audit sanitari in PDF firmato.
Come funziona
Un unico pipeline integra: lettura del sensore → validazione rispetto ai range del CCP → su deviazione, apre azione correttiva + notifica → registra nell'audit trail con hash immutabile → include nel prossimo report di conformità.
Rela AI include strumenti specifici per le aziende di produzione alimentare che devono rispettare le normative sulla sicurezza alimentare (HACCP, EU 852/2004, ISO 22000).
Funzionalita
HACCP — Punti Critici di Controllo
Definisci i punti della tua produzione dove la sicurezza alimentare e obbligatoria. Rela monitora i dati dei tuoi sensori rispetto a limiti assoluti (non statistici) e attiva flussi di azione correttiva quando si verificano deviazioni.
- Limiti assoluti: A differenza del rilevamento delle anomalie (statistico), i limiti HACCP sono fissi. Se il tuo forno deve essere a >=165 gradi C, questo non cambia.
- Periodo di grazia: Configura quanti secondi puo durare una deviazione prima di richiedere un'azione.
- Azioni correttive: Flusso di lavoro per documentare cosa e successo, cosa e stato fatto e la disposizione del prodotto.
Catena del Freddo
Monitora la temperatura delle tue apparecchiature di refrigerazione e congelamento con limiti specifici per prodotto. Rileva le escursioni di temperatura e registra la loro durata e gravita.
- Escursioni: Quando la temperatura esce dall'intervallo sicuro, viene registrata automaticamente con durata e deviazione massima.
- Auto-risoluzione: Quando la temperatura torna alla normalita, l'escursione si chiude automaticamente.
- Vista flotta: Dashboard con tutte le tue apparecchiature frigorifere e il loro stato attuale.
Azioni Correttive
Documenta ogni azione correttiva con: descrizione, chi l'ha eseguita, disposizione del prodotto (trattenere, rilavorare, distruggere) e lotto interessato.
Report di Conformita
Genera report HACCP giornalieri/settimanali e registri della catena del freddo automaticamente tramite report programmati.
Come si collega al resto di Rela
La sicurezza alimentare non e un modulo isolato — si integra nella pipeline completa:
- I tuoi sensori inviano dati tramite MQTT, OPC UA, Modbus, S7 o HTTP
- La pipeline degli eventi riceve il dato e lo valuta rispetto ai tuoi CCP e limiti della catena del freddo
- Il rilevamento delle anomalie funziona in parallelo (statistico) mentre HACCP valuta limiti assoluti
- Le notifiche (WhatsApp, email) avvisano il tecnico immediatamente
- Le attivita vengono create automaticamente per l'intervento
- La traccia di audit registra tutto per la conformita normativa
- I report programmati generano PDF di conformita automaticamente
Benefici chiave
- Conformità sanitaria senza giri manuali — i dati fluiscono dai sensori.
- Deviazioni rilevate in secondi, non al giro successivo.
- Audit trail immutabile per qualsiasi ispezione a sorpresa.
- Report pronti che l'autorità sanitaria accetta — senza ricostruirli ogni volta.
- Integrato con il resto del pipeline (agenti, attività, dashboard) — zero sistemi isolati.
Visualizzazioni Avanzate
Mappa di calore per zona, timeline a cascata e sparkline per un'analisi visiva dettagliata delle operazioni.
HACCP — Controllo Sanitario Verificabile
Piani HACCP, CCP con grace period reale, azioni correttive che generano work order, e chain-of-custody per lotto. Certificabile sotto SQF / BRC / FSSC 22000.